メタボリックシンドロームは過食と運動不足の組み合わせで生じる病気です。

過食においては、特に糖、脂肪、食塩の取りすぎが原因です。

従いまして、

これらの摂り過ぎに注意し、日常的に適度な運動を行っていれば

メタボリックシンドロームはほとんど発症しないのですが、

これがなかなかできないのが現代に生きるヒトの常という事なのでしょう。

 

メタボリックシンドロームとして診断されるには、

肥満度（BMI）が基準値以上である事の他に、

糖尿病、高血圧、あるいは高脂血症の中の二つを伴う必要があります。

一方で、2015年10月、国際がん研究機関であるIARCは、

ハム、ソーセージのような加工肉と牛肉、豚肉のような赤身肉の

長期にわたる過剰摂取が発ガンを誘発する可能性に対して、

危険度のレベルを引き上げました。

加工肉に到っては、何と、アスベストと同じレベルの扱いです。

従いまして、

糖質を制限する代わりに肉や脂肪の量を増やすという戦略は、

「糖尿病は避けられたが大腸ガンになってしまった！」

という結果をもたらす可能性も否定できません。

 

また、最近では、終末糖化産物

（advanced glycation end products、AGEs、エイジス）

による糖尿病発症～増悪への関与が

問題視されるようになってきました。

AGEsの一つであるカルボキシメチルリジン（CML）は、肉など、脂肪を多く含む食材の加熱調理によって発生します。

 

以上を考え合わせると、単純に炭水化物を避けて肉を食え、というのは短絡的に思えてきます。

加えて、肉や脂肪の過剰摂取が腸内環境に及ぼす影響も気になります。

 

また、日々の頭脳労働～肉体労働でお疲れの方々にとってみれば、過度な炭水化物制限が心臓に与える影響も見逃せません。

血流中のブドウ糖量が少ない状態で無理に仕事を行うと、心臓は少ないエネルギーを体全体に供給するために、

心拍数を上げて普通以上に働かなくてはなりません。

この時さらにカフェインを強化したスタミナ飲料を飲んで効率をアップさせよう！などと企むと、心臓にさらなる負担を与える事となり、

突然死の原因ともなりかねません。

 

糖尿病患者～予備軍ではない健常者一般にとってみれば、結局は、

糖や炭水化物、肉や脂肪も、長期的な過剰摂取を避けてバランス良く食べ、適度な運動を行うのが一番！

というあたりまえの結論に帰着するかと思います。

 

ユネスコ文化遺産に登録された事もあって、最近では世界中で和食ブームです。

盛りつけの美しさなどと共に、栄養バランスの良さもまた和食人気の一つです。

しかしながらただ一点、食塩の使用量が高い事が和食の欠点にあげられます。

 

食塩の過剰摂取は血液の浸透圧を高め、血管圧を恒常的に高める結果、高血圧に結びつくと考えられます。

食塩はヒトが生存するのに必須の成分ですが、

これの過剰摂取は高血圧だけでなく、胃ガンや腎臓病などの原因の一つにもなります。

日本人が1日に摂取する食塩の量は平均で9～11gにも達するといわれていますが、

およそ3g程度も摂れば十分に足りると考えられています。

さすがに普通の日本人にとって食塩の1日の摂取量を3gに減らす事は現実的ではありませんが、

高血圧予防の「始めの一歩」として、まずは食事中の塩分量に対して意識する事が大切だと思います。

 

一方で、NaCl100%の「食卓塩」ではなく、天然の塩などでは「塩害」は余り問題にはならない、という意見も見られます。

これらの天然塩には、ナトリウムの他にカリウムやマグネシウム、カルシウムが豊富に含まれますので、

これらがナトリウムの害を拮抗的に抑制している可能性があります。

天然塩を使うと味がまろやかになる、とも言われますので、食卓塩の代わりとして、より積極的に使うべきかも知れません。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生体の細胞膜は、主にリン脂質と呼ばれる物質で構成されています。

リン脂質の脂質部分は食物などから摂取した脂肪酸によって構成されていますので、

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の摂取量の比率が反映される事となります。

従いまして、常温で固体である飽和脂肪酸の摂取率が高いと細胞膜の流動性が損なわれ、組織全体の柔軟性が失われがちとなります。

これが血管壁で生じますと、動脈硬化、高血圧、心筋梗塞や脳梗塞などの原因となってしまいます。

 

一方で、細胞膜は適度な強度も必要ですので、不飽和脂肪酸の過剰摂取もまた問題です。

不飽和脂肪酸の過剰摂取は出血を引き起こす可能性が高くなる事が指摘されていますので、

結局の所、何事もバランス良く摂るのが最善、という結論に到ります。

 

働き盛りの間は仕事上のストレスも多く、これを克服するためについつい食事量が増えがちです。

加えて忙しくて運動する暇も無い程に仕事に追われる現代のストレス社会もまた、メタボリックシンドロームの原因の一つといえるでしょう。

 

食品由来の低分子ペプチドのいくつかに、レニン－アンジオテンシン系をブロックする作用が報告されています。

これまで報告されているものでは、

牛乳カゼインタンパクをある種の乳酸菌で分解したもの、

カツオなどの魚肉を酵素処理したものなどがあります。 

 

大豆麹乳酸菌発酵液の抗高血圧作用もまた、 

リューコノストック・メゼンテロイデスKN34乳酸菌（Leuconostoc mesenteroides KN34）

の発酵作用によるものです。

GABA（γアミノ酪酸）は、

レニン－アンジオテンシン系の上流を抑制する事によって血圧抑制作用を発揮する食物成分です。

GABAは、腎臓につながる交感神経の興奮を抑制する事によってレニンの分泌を抑え、

その結果、血圧上昇を抑制すると考えられています。

 

GABAを多く含む食品としては、トマトやミカン、発芽玄米などがありますが、

ある種の乳酸菌はグルタミン酸からGABAを合成する事ができますので、

このような乳酸菌を用いた発酵食材を摂るのも良い方法です。 

 

大豆麹乳酸菌発酵液と大豆ペプチド乳酸菌発酵液には、

ラクトコッカス・ラクチスKN1乳酸菌（Lactococcus lactis KN1)によって作られた

GABAが高濃度に含まれています。

特に大豆ペプチド発酵液には多く含まれています（下の表）。

 

高脂血症予防としては、

体脂肪燃焼効果が期待される食物成分として

トウガラシのカプサイシン、アミノ酸の一種であるL-カルニチン、

お茶のカテキン類などが報告されています。

カプサイシンは交感神経の興奮を促す事によって、

脂肪組織中に存在する褐色脂肪細胞を活性化します。

褐色脂肪細胞は脂肪の燃焼を促す働きをする細胞ですので、

その結果、体脂肪の減少効果が期待されます。

L-カルニチンは山羊や羊肉に多く含まれ、

脂肪酸をミトコンドリア内に運搬する働きをします。

ミトコンドリア内に運ばれた脂肪酸はエネルギーに転換されますので、

結果的に脂肪の燃焼につながる事が期待されます。

山羊肉料理は「精が付く」といわれて

沖縄では伝統的によく食べられて来ましたが、

精が付くのはL-カルニチンのせいかも知れません。

カテキン類は、脂肪をエネルギーに転換する際に働く酵素群の活性を高める事により、脂肪燃焼に働くと考えられています。 

 

大豆麹乳酸菌発酵液をマウスの餌に混ぜて長期間与えると、

高血糖、高脂血症、そして高コレステロールの抑制傾向が生じる事が分かってきました。

今後の研究課題の一つです。